Las kokotxas de bacalao al pil pil son un plato clásico de la gastronomía vasca. Con una textura suave y delicada, este plato destaca por la jugosidad de las kokotxas y su salsa pil pil, una emulsión hecha a base de aceite de oliva y la gelatina natural del bacalao, que le da un sabor único.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de kokotxas de bacalao frescas o desaladas.
- 5 dientes de ajo.
- 1 guindilla roja (opcional).
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar).
Preparación (40-50 mins.):
1 – Preparar el aceite: Pela y corta los ajos en láminas finas. En una cazuela baja y ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos laminados y la guindilla (si la usas). Cocina a fuego lento hasta que los ajos estén dorados, pero sin quemarlos para evitar que amarguen el aceite. Retira los ajos y la guindilla del aceite y resérvalos para el acabado final.
2 – Cocinar las kokotxas: En la misma cazuela, con el aceite caliente pero sin que humee, coloca las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego muy suave durante 5-7 minutos, sin mover las kokotxas, para que se cocinen lentamente y suelten su gelatina, que será esencial para la salsa.
3 – Ligar el pil pil: Retira la cazuela del fuego y comienza a moverla suavemente en movimientos de vaivén para que la gelatina de las kokotxas emulsione con el aceite, formando la salsa pil pil. Si la salsa no emulsiona de inmediato, puedes volver a calentarla a fuego muy bajo y seguir moviendo hasta que la salsa espese. Este proceso puede llevar unos minutos.
Sirve las kokotxas de bacalao al pil pil en platos hondos, cubiertas con la salsa pil pil. Decora con las láminas de ajo dorado y la guindilla que reservaste, y añade un poco de perejil fresco picado si lo deseas. ¡Un plato elegante y delicioso!
Consejo: Acompaña este plato con pan rústico para mojar en la deliciosa salsa pil pil.
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