Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de lomos de bacalao desalado Alkorta.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos rojos.
- 3 tomates maduros.
- 1 guindilla roja (opcional).
- 150 ml de vino blanco.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar).
Preparación (50-60 mins.):
1 – Preparar el bacalao:
Saca del envase y corta en trozos medianos los lomos de bacalao desalado Alkorta. Escurre bien y reserva.
2 – Sofrito de verduras:
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras. Pela los tomates y córtalos en cubos pequeños.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y los ajos durante 5-6 minutos, hasta que estén bien pochados. Añade los pimientos y cocina 5 minutos más.
Finalmente, incorpora los tomates y la guindilla (si la usas) y cocina todo junto durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté completamente deshecho y la mezcla tenga una consistencia espesa.
3 – Cocinar el bacalao:
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Marca los trozos de bacalao durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
No es necesario cocinarlos completamente, ya que se terminarán de hacer con la salsa.
4 – Deglasear y hacer la salsa:
Vierte el vino blanco sobre el sofrito y deja que reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Luego, coloca los trozos de bacalao en la cazuela con la salsa y añade un poco de sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego muy bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y haya absorbido bien los sabores de la salsa.
Sirve el bacalao a la vizcaína en platos hondos, cubierto con la salsa de tomate y pimientos. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura. Acompaña este plato con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.
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