Esta receta de bacalao en salsa verde al estilo vasco es una explosión de sabor en cada bocado. Este plato combina la frescura del perejil y el ajo con la suavidad del bacalao, creando un plato que es tan delicioso como fácil de preparar.
Ingredientes para 2/3 personas:
- 1 lomo de bacalao Alta Cocina Alkorta (500 g).
- 2 dientes de ajo.
- Harina.
- 100 ml de agua o caldo de pescado.
- Perejil fresco picado.
- 50 ml vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Un trocito de guindilla de cayena (opcional).
Preparación (25-55 mins.):
1 – Salsa: En una cazuela, calienta abundante aceite de oliva. Pica finamente los dientes de ajo y añádelos al aceite caliente. Si deseas un toque picante, agrega un trocito de guindilla de cayena. Cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado y fragante, asegurándote de no quemarlo, ya que esto podría amargar la salsa.
2 – Bacalao: Corta los lomos de bacalao en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea. Pásalos ligeramente por harina, eliminando el exceso, y colócalos en la cazuela con la piel hacia arriba. Esto permitirá que la piel se cocine primero y se vuelva crujiente.
3 – Movimiento: Sujeta la cazuela por el asa y muévela de forma continua hacia adelante y hacia atrás, creando un vaivén para que el pescado se cocine en el aceite y los jugos se mezclen bien con el aceite caliente. Este movimiento ayuda a que la gelatina del bacalao se libere y se emulsione con el aceite.
4 – Líquido: Con una cuchara, vierte un poco de agua o caldo de pescado sobre la piel del bacalao. Repite este proceso de vez en cuando para mantener la humedad del pescado y potenciar la emulsión de la salsa. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada.
5 – Vino: Agrega el vino blanco y el resto del agua o caldo de pescado. Continúa con el movimiento de vaivén y rociando el pescado con el líquido durante unos 10 minutos. El alcohol del vino se evaporará, dejando un sabor profundo y aromático. Cocina hasta que el bacalao esté tierno y la salsa tenga una textura espesa y cremosa.
Añade el perejil fresco picado a la cazuela, dando el característico color verde a la salsa. Tapa la cazuela durante dos minutos para que el pescado termine de cocinarse al vapor. Sirve el bacalao en salsa verde caliente, acompañado de pan para mojar en la deliciosa salsa. Anímate a preparar esta receta de bacalao en salsa verde y ¡disfruta de un auténtico manjar vasco!
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