Fish and Chips
de Bacalao

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao rebozado:

• 8 piezas de bacalao desmigado Alkorta (aproximadamente 50g – cada una).
• 150 g de harina de trigo.
• 150 ml de cerveza fría.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de pimienta negra.
• Aceite de oliva suave (para freír).

 Para las patatas fritas:

• 4 patatas grandes.
• Aceite de oliva suave (para freír).
• Sal al gusto.

 Para los guisantes:

• 200 g de guisantes frescos o congelados.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de mantequilla.

 Para la salsa tártara:

• 200 g de mayonesa.
• 2 pepinillos en vinagre picados finos.
• 1 cucharada de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de cebolla o cebolleta picada.
• Zumo de medio limón.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.

 Para acompañar:

• 1 limón cortado en gajos

  Preparación (20-30 mins.):

• Seca las piezas de bacalao desmigado con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
• En un bol, mezcla la harina, la cerveza fría y el huevo batido hasta obtener una masa espesa y homogénea. Refrigera la mezcla durante unos minutos.

2 – Freír las patatas:

• Pela y corta las patatas en bastones gruesos. Fríelas en abundante aceite caliente (a unos 160°C) hasta que estén ligeramente doradas.
• Retíralas, escúrrelas en papel absorbente y, justo antes de servir, fríelas una segunda vez a temperatura más alta (180°C) para que queden crujientes. Añade sal al gusto.

3 – Freír el bacalao:

• Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a unos 170-180°C.
• Pasa las piezas de bacalao desmigado por la masa fría, asegurándote de cubrirlas completamente. Fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

4 – Preparar los guisantes:

• Cocina los guisantes en agua con sal durante 2-3 minutos si son frescos (o según las instrucciones si son congelados).
• Escurre bien y saltea en una sartén con una cucharada de mantequilla durante 1-2 minutos. Reserva.

5 – Preparar la salsa tártara:

• Mezcla la mayonesa con los pepinillos picados, las alcaparras, la cebolla, el perejil y el zumo de limón. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

Sirve las piezas de bacalao crujientes junto a las patatas fritas doradas. Acompaña con un pequeño bol de salsa tártara, los guisantes frescos y un gajo de limón para aportar un toque de frescura.

¡Disfruta de este plato clásico con un toque especial!

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