Cococha
La cococha di baccalà è la parte più pregiata del baccalà poiché è possibile ricavare soltanto una gola a baccalà.
È un prodotto molto gelatinoso, apprezzato in alcune zone e sconosciuto in altre.
Carnosità e sapore unici.
Baccalà dissalato e congelato
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