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Recetas

Aprende a hacer pilpil

Ingredientes_

Para el Bacalao:

- 4 trozos de Bacalao Lomo Alta Cocina Alkorta de 180 grs.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 200 ml. De caldo de pescado.
- 2 dientes de ajo picados.
- Perejil picado.

Para los espárragos:

- 16 espárragos.
- Sal.

Preparación_

Para los espárragos:

Cocer los espárragos en abundante agua Hirviendo con sal durante 1 minuto. Colar y enfriar rápidamente en agua helada y salada. Una vez fríos escurrir. Con ayuda de una puntilla quitar solo la primera piel sin dañar la verde. Separar las puntas o yemas y laminar los tallos con mandolina o pelapatatas. Reservar.

Para el Bacalao en salsa verde:

Calentar en una cazuela a fuego suave el aceite de oliva con el ajo picado. Cuando comience a “bailar” añadir los trozas de Bacalao con la piel hacia arriba. Comenzar a menear la cazuela lentamente para que el Bacalao no se agarre al fondo y comience a soltar su jugo y su gelatina con los que se conseguirá ligar la salsa. Sin dejar de mover agregar poco a poco el caldo de pescado. Cocer durante 8 a 10 minutos. Antes de terminar la cocción incorporar el perejil picado y las puntas de espárragos, dar un último meneo a la cazuela para dejar la salsa completamente emulsionada. Escurrir y reservar.

Presentación_

En el centro del plato colocar las láminas de espárrago formando un tapete, por encima el lomo del Bacalao, las puntas y napar el conjunto con la salsa verde.

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