Empresa    |    Cortes    |    Otros productos    |    Calidad    |    Noticias    |    Hemeroteca    |    Recetas    |    Localización/Contacto
:: Acceso clientes ::      

Recetas

Ingredientes_

- 1 kg. De lomos de Bacalao Pil-Pil Alkorta.

- 5 dientes de ajo.

- ½ guindilla roja seca.

- 500 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Preparación_

Cortar y hermosear 8 trozos de Bacalao de aproximadamente 125 grs. Calentar a fuego muy suave en una cazuela baja y ancha, si es de barro mejor, el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla en anillas. Mantener así durante 30 minutos hasta que las láminas se doren y el aceite adquiera un delicado sabor a ajo. Escurrir y reservar.

Introducir los trozos del Bacalao con la piel hacia arriba en el aceite de ajos, que deberá estar a unos 60ºC. Dejar cocer 5 a 7 minutos a fuego suave manteniendo la temperatura. Retirar el Bacalao confitado y disponer en otra cazuela de iguales características junto a dos cucharadas de aceite de ajos. Comenzar a menear la cazuela sobre fuego muy suave con movimientos de vaivén, de manera que la gelatina del Bacalao y el aceite comiencen a emulsionar formando la salsa amarilla. Añadir poco a poco el aceite restante sin dejar de menear para ligar la preparación como si de una mayonesa se tratase, es importante que el conjunto no hierva.

Presentación_

Terminar de ligar la salsa dejándola untosa y no muy espesa. Rectificar el sazonamiento.
Servir los trozos de Bacalao napados con el Pil-Pil y añadir las láminas de ajo y las anillas de guindilla.

Recomendamos
Pol. Ind. Albitxuri, Naves 1-A a 1-I. 20870. Elgoibar (Gipuzkoa)     Tels.: (+34) 943 74 45 81 . (+34) 943 74 45 01     Fax: (+34) 943 74 09 62     bacalaosalkorta@bacalaosalkorta.com