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Recetas

Aprende a hacer pilpil

Ingredientes
(para 4 personas)_

Para el Pil-Pil:

- 700 grs calabaza de pulpa harinosa.
- 2 naranjas.
- 100 grs de mantequilla.
- 200 grs de Pil-Pil hecho de restos y pieles de Bacalao.

Para las Kokotxas:

- 25 Kokotxas de Bacalaos Alkorta.
- 3 huevos frescos.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva para freír.

Además:

- Flor de sal de aceitunas negras o sal de Hawai y piel de naranjas.

Preparación_

Para el Pil-Pil:

Cortar la calabaza en cubos pequeños de igual tamaño. Cocer al vapor en horno o vaporara. Escurrir y secar en una sartén a fuego vivo el exceso de humedad. En una batidora colocar la pulpa resultante, la mantequilla blanda, la ralladura de las naranjas y una pizca de azúcar y sal. Batir para conseguir un puré cremoso y consistente. Colar con chino y mezclar con el Pil-Pil poco a poco hasta que la salsa quede untosa. Poner a punto de sal y reservar.

Para las Kokotxas:

Secar y limpiar de pellejos las Kokotxas. Ensartar una a una en un palillo de bambú, pasar ligeramente por harina y por huevo batido con sal. Freir en aceite de oliva a punto de humeo, de esta manera la cocción será rápida, quedando doradas y jugosas en su interior.

Presentación_

Servir los pintxos de kokotxa con pil-pil de calabaza-naranja, la flor de sal y un poco de piel de naranja.

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