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Recetas

Aprende a hacer pilpil

Ingredientes_

Para el Bacalao:

- 4 Lomos Normal de Bacalao Desalado Alkorta de unos 250-260 grs.
- Aceite de oliva para freir.

Para los pimientos fritos:

- 6 pimientos verdes.
- 1 diente de ajo picado en láminas finas.
- 100 grs de aceite de oliva virgen.

Para la cebolla caramelizada:

- 5 cebollas grandes.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cdita de azúcar.
- 150 grs de aceite de oliva virgen extra.

Preparación_

Para los pimientos fritos:

Cortar tiras a lo largo del pimiento de unos 2 cm de ancho. Calentar en una sartén a fuego fuerte el aceite y freír los pimientos. Remover con la ayuda de una espumadera para que la cocción sea homogénea y evitar que se quemen. Cuando el pimiento comience a ablandarse y antes de que pierda su color verde brillante, escurrir. En el mismo aceite dorar el ajo picado, retirar y mezclar con los pimientos. Poner a punto de sal y reservar.

Para la cebolla caramelizada:

Picar la cebolla en julia fina. Calentar en una olla el aceite, añadir la cebolla y rehogar unos minutos a fuego vivo. Continuar la cocción lentamente hasta que la cebolla este guisada y con un apetitoso color dorado. Rectificar el sazonamiento y reservar.

Para el Bacalao:

Cortar los lomos de Bacalao a la mitad de tal manera que queden 8 rozos de 125 a 130 grs cada uno. Secar el exceso de humedad si hiciera falta. En una sartén calentar el aceite de oliva hasta humear y añadir 4 trozos de Bacalao, conviene hacer la cocción por tandas, de esta manera el aceite conservará la temperatura ideal para freir. Darles la vuelta de tanto en tanto por espacio de 3 a 5 minutos para terminar la cocción. Deben quedar tostados pero jugosos por dentro. Proceder de igual manera con el resto del Bacalao.

Presentación_

Terminar de freir los lomos y sin demoras colocar en platos de presentación el Bacalao sobre los pimientos y la cebolla caramelizada por encima.

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