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Recetas

Aprende a hacer pilpil

Ingredientes_

Para el Bacalao:

- 500 grs. de Bacalao Lomo Qualité Alkorta.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo picado.
- 5 hojas de romero fresco picadas.
- La piel de un limón.
- 2 puerros.
- 2 ciruelas negras.
8 lonchas de panceta adobada.

Para los espárragos trigueros:

- 50 grs. de almendras tostadas.
- 250 ml. de acetite de oliva.
- 85 ml. de vinagre de jarez.
- 1 cdita de curry.
- 2 cdas. de cebollino picado.
- Sal y pimienta.

Además:

- Palos de brocheta de 25 cm.
- Flores de romero.
- Sal en escamas.

Preparación_

Para la brocheta:

Formar 8 cubos con el lomo del Bacalao de aproximadamente cm de lado. Colocar en un bol el aceite de oliva, el ajo, el romero y la piel del limón. Incorporar el Bacalao y marinar durante una hora. Cortar 8 cilindros de puerro de 3 cm, blanquearlos en abundante agua con sal, enfriar rápidamente y reservar. Partir las ciruelas en cuartos. Retirar el Bacalao del aceite y envolver cada cubo con una loncha de panceta. Ensartar en la varilla un par de de cubos de Bacalao, de puerros y de cuartos de ciruela en forma alternada.

Para la vinagreta de almendras y curry:

Triturar las almendras tostadas. Mezclar en un bol junto al resto de los ingredientes formando una emulsión.

Presentación_

Dorar la brocheta en la plancha o sartén con un poco de aceite aromatizado.
Terminar la cocción en torno a 200ºC durante 2-3 minutos.

Servir el pincho rociado de vinagreta de almendras y curry, sal en escamas y flores de romero.

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