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Recetas

Aprende a hacer pilpil

Ingredientes_

Para la brandada:

- 250 grs de Bacalao desmigado TS Alkorta.
- 62 grs de aceite intenso (1º).
- 62 grs de aceite intenso (0,4º).
- 90 grs de patata cocida.
- 20 grs de nata líquida
- Sal.
- 1 Una pizca de nuez moscada.

Para los rulos de pan tostado:

- 4 panes tipo baguette pequeños precocidos y congelados.

Para el ajo blanco:

- 750 gr de almendra marcona.
- 1 diente de ajo.
- 1 trozo de pan de campo del día anterior.
- Sal.
- Agua mineral.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de jerez.

Además:

- Uvas moradas.
- Perejil frito.
- Almendra marcona rayada.
- Pimienta negra recién molida.

Preparación_

Para la brandada de Bacalao

Colocar agua y una cucharadita de sal en un aolla y llevar a ebullición. Añaddir el Bacalao desmigado, bajar el fuego al mínimo y mantener un ligero hervor durante 5 minutos. Colar y dejar templar la temperatura. Calentar los aceites y la patata a 60ºC. Unir en un bol la patata, el Bacalao y una pizca de sal, triturar con ayuda del brazo eléctrico. Incorporar en forma de hilo los aceites sin dejar de batir. Agregar la nata líquida, la cantidad necesaria de nuez moscada rallada y terminar de batir hasta formar una pasta homogénea y consistente.
Colocar la preparación en una manga pastelera descartable y reservar.

Para los rulos de pan tostado:

Rebanar con la cortadora de fiambres, finas láminas de pan que deberá esta apenas descongelado para que al cortarlo no se quiebre. Formar rulos enrollando cada lámina de pan sobre si misma dejando en el centro un espacio no más grande que el diámetro de un dedo.
Hornear a 160ºC durante 8 a 10 minutos o hasta que tomen un ligero color dorado. Reservar.

Para el ajo blanco:

Triturar las almendras con el agua mineral, el ajo y el pan. Aliñar con vinagre y sal y seguir batiendo. Agregar un poco de aceite de oliva para terminar de emulsionar. Reservar en cámara frigorífica.

Presentación_

A continuación se adorna con los ajos reservados y con tiras de pimientos secos.

Se sirve siempre en la misma cazuela y caliente.

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